Nguyên liệu làm Hành phi
- Hành tím
- Dầu ăn
- 1/2 muỗng canh bột mì
- 1/2 muỗng canh muối
- Dụng cụ: dao, hũ đựng thực phẩm, nồi/chảo, giấy thấm dầu
Ảnh 1 – Sơ chế hành
Bước 1: Sơ chế hành tím
Bạn ngâm nước hành tím để vỏ mềm ra rồi lột. Trước khi sơ chế, bạn hãy để hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút nhằm hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt khi xắt.
Bạn dùng dao để gọt dọc theo thân củ hành nhưng phải giữ lại phần cuống để lúc chiên không bị rời.
Bước 2: Phi hành
Sử dụng nồi/chảo nhỏ lòng sâu và cho một lượng dầu ăn nhiều vào đun nóng, khi dầu nóng thì bạn cho 1/2 muỗng canh bột mì, 1/2 muỗng canh muối vào đảo đều. Thấy dầu sôi thì bạn hành vào.
Khi cho hành vào thì bạn chỉ cần dàn đều, không khuấy hoặc đảo hành.
Thấy hành hơi vàng thì bạn tắt bếp, để hành nghỉ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút thì mở lửa to chiên lại phần hành lúc nãy sao cho vàng và giòn rụm thì tắt bếp.
Mẹo hay: Sử dụng chảo/nồi sâu lòng sẽ giúp cho hành tím chín vàng đều mà không bị dính vào nhau, nên sử dụng chảo nhôm vì chảo này hạ nhiệt nhanh hơn các loại chảo khác, giúp hành không bị khét.
Ảnh 2 – Phi hành
Bước 3: Thấm bớt dầu
Bạn dùng rây vớt hành trong chảo ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm hết toàn bộ lượng dầu còn sót lại, hành ráo dầu hoàn toàn thì mới giữ được độ giòn.
Ảnh 3 – Thấm dầu
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi hành phi đã nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ đựng thực phẩm sạch, đậy kín nắp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Cách này sẽ giúp hành phi lâu hỏng, giữ được độ giòn lên đến vài tháng, mùi vị thơm ngon mà vẫn khô ráo. Phần dầu hành còn dư lại bạn có thể dùng để chế biến những món ăn khác.
